100% prodotto genuino

Un’antica tradizione di famiglia



Gli ulivi

I nostri uliveti sono a bassa densità di alberi, che si traduce in una maggiore disponibilità, per ogni pianta, di risorse e di luce solare. Inoltre il dislocamento territoriale, tra la campagna di Giovinazzo, vicino al mare, e la campagna di Ruvo di P., nel parco dell’Alta Murgia, permette di attingere sia alle risorse tipiche delle terre costiere che a quelle tipiche delle terre in alta collina. Ne consegue un olio extra vergine particolarmente ricco di profumi e sostanze benefiche come vitamine e polifenoli.


L'olio

Il nostro olio viene estratto esclusivamente da olive provenienti dai nostri uliveti che vengono raccolte a mano con l’ausilio di agevolatori meccanici nel periodo compreso fra Ottobre e Novembre, a seconda dell’annata.

Lo stoccaggio avviene in cassoni di plastica forati per consentire l’areazione delle olive per le massimo 24 ore che separano il momento della raccolta dalla molitura. Accorgimenti che evitano la fermentazione anaerobica che potrebbe portare a difetti dell’olio.

La molitura avviene con una particolare tecnica di estrazione a ciclo continuo in assenza di ossigeno, che consente di mantenere particolarmente alto il numero di polifenoli e di non intaccarne le proprietà organolettiche e olfattive. Ne consegue un olio extra vergine particolarmente ricco di profumi e sostanze benefiche come vitamine e polifenoli.

Qualità riconosciute fin da subito a livello internazionale che ci hanno permesso di ricevere numerosi riconoscimenti dagli esperti del settore.

Traguardi che confermano il complesso di attenzioni alle quali, quotidianamente, sottoponiamo la nostra materia prima.


Ogliarola

Fruttato medio-intenso, decisamente erbaceo con sentore prevalente di mandorla, leggero carciofo. Note di piccante ed amaro di media intensità; retrogusto di mandorla e carciofo. Colore giallo con riflessi verdi. Fluidità medio-elevata

Dal gusto equilibrato, non invadente, si presta ad accompagnare piatti leggeri, a base di carni bianche, pesce, latticini, piatti per bambini.

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Coratina

Fruttato intenso decisamente erbaceo, con sentore prevalente di mandorla, leggero carciofo. Note di piccante ed amaro di intensità medio elevata; retrogusto erbaceo, di carciofo e mandorla. Colore giallo con riflessi verdi. Fluidità elevata.

Dal gusto intenso, particolarmente adatto ad accompagnare pietanze importanti quali carni rosse, stufati, verdure grigliate, cruditè.

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